วันนี้ Signature of Phuket จะพาไปรู้จัก “เคย” วัตถุดิบหลัก ในเมนูยอดฮิตอย่าง กุ้งผัดเคยเค็ม น้ำชุบหยำ และเกลือเคยเครื่องจิ้มคู่ผลไม้ ที่ชาวภูเก็ตและนักท่องเที่ยวขาประจำมักไม่พลาดเมื่อมาเยือน

[กุ้งเคยแห่งอันดามัน]

“กุ้งเคย” คือชื่อท้องถิ่นของกุ้งตัวเล็กๆ พันธุ์หนึ่งซึ่งพบมากในจังหวัดภาคใต้ฝั่งอันดามัน เป็นวัตถุดิบหลักในการทำกะปิ คนภาคใต้จึงมักจะเรียกกะปิติดปากว่า “เคย” ซึ่งเกิดจากการนำตัวเคยมาตำให้แหลกก่อนจะผ่านกระบวนการหมักและกลายเป็นกะปิเคย มีกลิ่นฉุนแต่รสชาติเค็มลงตัว ได้รับความนิยมในการนำไปประกอบอาหารเป็นอย่างมาก

“กะปิ” ภาษาไทยกลางมาจากภาษาพม่า "ง่าปิ" (ငါးပိ) ซึ่งแปลว่า “ปลาหมัก” ส่วนคนภูเก็ตเรียกเคยว่า “ถ่ออิ่วปู่นหรือถ่อปูน”

[ นานาเมนูสุดหรอย ]

“เคย” นั้นยังถูกนำไปประกอบอาหารหลากหลายเมนู อาทิเช่น กุ้งหรือหมูผัดเคย (ผัดกะปิ) หนึ่งในเมนูห้ามพลาดของภูเก็ต ซึ่งส่วนมากจะมาพร้อมสะตอ และน้ำชุบหยำ หรือ น้ำพริกกุ้งสด

อีกหนึ่งเมนูที่อยากให้ลองคือ “เคยเค็มอึก” เป็นการผสมกันระหว่าง เคย, ไข่ไก่, หอมแดง, พริกขี้หนูและหมูสับ กวน ให้เข้ากัน จากนั้นนำไปนึ่งให้มีลักษณะคล้ายๆ ไข่ตุ๋น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองไม่จบที่จานเดียว 

‍

‍

‍

นอกจากอาหารคาวแล้ว ยังมี “เกลือเคย” เครื่องจิ้มคล้ายน้ำปลาหวาน ที่นิยมทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยวๆ, ย่าหนัด (สับปะรดภูเก็ต) และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ มีรสชาติเผ็ดนำ เค็มและหวานตาม

‍

[ สุขภาพดีเริ่มต้นที่ “เคย” ]

เมื่อมีรสชาติที่อร่อยแล้ว ก็ต้องตามมาด้วยคุณค่าทางโภชณาการ กะปิช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล ความเสี่ยงของโรคหัวใจวายเฉียบพลัน , และเสริมสร้างความแข็งแรงให้กระดูกและฟัน เพราะ “เคย” ที่ผ่านความร้อนจะอุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินมากมาย ที่สามารถช่วยบรรเทาอาการซึมเศร้าได้อีกด้วยกุ้งเคยก็เป็นเหมือน “เล็กพริกขี้หนู” แต่ก็ถูกนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างมหาศาล เป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารพื้นถิ่นภูเก็ตและแถบอันดามัน แถมยังถูกนำไปใช้เป็นวลีเด็ดของชาวภูเก็ตที่ว่า จะแกงให้ถึงเครื่อง ก็ต้องแกงให้ถึง “เคย”

‍

ชี้เป้าร้านเด็ดแกงเครื่องถึงเคย

น้ำย้อย | ชวนชิม | หมอมูดง | ครัวจงจิต | ครัวบนเนิน

‍

อัพเดทเรื่องราว ที่เที่ยว ที่กิน ที่พัก กิจกรรมดีๆ และดีลเด็ดๆ ในภูเก็ตอย่างต่อเนื่องได้ทุกช่องทางของ Signature of Phuket

‍

STAY TUNED!

‍

Facebook: Signature of Phuket | LINE: @sigphu | Blockdit

‍

#เคย #กะปิ #กะปิกุ้ง #กุ้งเคย #แกงเครื่องถึงเคย #วัตถุดิบท้องถิ่น # #หิวทิพย์ #กินทิพย์ #หนุ่มขี้เล่า #signatureofphuket #sophuket #localfood #phuketcuisine #ภูเก็ตเด็ดกว่าที่คิด #ภูเก็ต7ว้าว #ภูเก็ต7ตำรับ #ภูเก็ต7มื้อ